Soja – Alimento saudável, ou nem por isso?!
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Olá amigos, hoje trazemos um tema que suscita dúvidas na maior parte das pessoas quando pensam em consumir soja em substituição de outras fontes de alimentos e que têm dúvidas se será boa opção?!
Vamos tentar analisar isso!
É curioso que quando se fala em dietas vegetarianas ou veganas, automaticamente pensamos na soja como fonte principal de proteína, pois é talvez a fonte de proteína vegetal mais difundida e fácil de obter, mas é exatamente essa fonte de proteína vegetal que apreciamos menos!
Na nossa opinião…
A ideia da soja ser um alimento saudável, é um mito difundido que serve apenas para favorecer a indústria que a produz (tal qual como a industria do leite fez acreditar a população durante muitos anos (e ainda continuam a tentar) que era uma fonte saudável e insubstituível de cálcio, mas já todos sabemos que esta longe ser isso!
Mas vocês perguntam, mas então na ásia, a soja não faz parte da alimentação das pessoas e dão-se bem com isso?
Relativamente à fermentação da soja, esta elimina várias substâncias nocivas à saúde humana, assim como ácido fítico, os goitrogênicos e alguns inibidores enzimáticos que bloqueiam a ação da tripsina (uma importante enzima vital), de entre outras enzimas essenciais.
Assim como o leite fermentado se torna mais saudável ao corpo humano (yogurtes e queijos), o mesmo acontece com a soja.
Estudos sobre o ácido fítico, concluem que impede a absorção de minerais como ferro, magnésio, cobre, cálcio e especialmente zinco. Ingerido frequentemente pode levar à carência desses minerais.
A soja faz parte da alimentação no oriente desde á muito tempo, mas não sem ser fermentada!
A fermentação, é realizada por micro-organismos benéficos (probióticos), pré-digere a proteína em aminoácidos e inativa tanto os inibidores enzimáticos quanto os antinutrientes. Desta forma a soja se transforma em um alimento altamente biodisponível, apto ao consumo humano. Se a soja não for preparada desta maneira bem específica, ou seja, por fermentação lenta, o melhor é evitá-la.
SOJA / TOFU…
Relativamente à soja precipitada ou fracionada, o tofu, este também traz consigo alguns inconvenientes, pois herda os antinutrientes e inibidores enzimáticos, ainda intactos na sua maioria. O processo de fazer o tofu de fato reduz parte do conteúdo de antinutrientes, mas muito deste conteúdo permanece. O ácido fítico permanece intacto.
Tofu é uma adição relativamente recente às culturas orientais, e as suas tradições (processo promovido pela indústria), estes ainda o utilizam em quantidades baixas.
Continuando, a soja na sua composição contém naturalmente fitoestrogênios, substâncias que mimetizam a ação da hormona estrogênio dentro do corpo humano.
Quando ingerimos uma pequena quantidade dessas substâncias o corpo se adapta sem alterações, mas, em excesso, estes fitoestrogênios causam desequilíbrio hormonal.
AVISO PARA QUEM CONSOME REGULARMENTE
E para mais, a quem tiver o hábito de consumir a soja em quantidades excessivas no ocidente tenho mais uma má noticia, acontece que por cá a absoluta maioria da soja disponível é geneticamente modificada, esta além de ser um dos produtos que mais recebe agrotóxicos, contém muito mais fitoestrogênios do que a soja natural.
Segundo estatísticas, a produção de soja nos paises ocientais é 93% transgénica!!!
Resumindo, quem pensar optar por uma alimentação mais vegetariana, não pode colocar a soja em primeiro lugar como fonte de proteína alternativa às proteínas animais, pois a soja está muito longe de ser o alimento saudável propagado pela indústria. Deve-se sim procurar outras fontes vegetais! Brevemente lançaremos um artigo mais focado neste ponto.
Na lista dos malefícios da soja encontramos:
1- Elevado nível de antinutrientes, como ácido fítico e inibidores enzimáticos que bloqueiam a absorção de minerais podendo causar deficiências sérias;
2- Goitrogênicos: substâncias que impedem a absorção de iodo e causam hipotireoidismo e outros problemas de tireoide, inclusive câncer;
3-Fitoestrogênios que causam puberdade precoce nas meninas e puberdade retardada nos meninos, além de afetar outras áreas, podendo causar infertilidade;
4- Hemaglutinina, uma substância que pode causar coágulos sanguíneos;
5- Grande quantidade de agrotóxicos, sendo uma das maiores monoculturas transgênicas, ameaçando nossa saúde e a saúde do planeta.
Pontos a reter quanto ao consumo de soja e seus derivados:
1- É possível obter benefícios substancias de saúde com o consumo de soja, se esta for orgânica (não transgénica) e fermentada.
2- Quem pensar usar a proteína de soja como fonte primária sem ser na sua forma não fermentada como leite e tofu é desaconselhável!
3- Alimentos aconselháveis derivados de soja fermentada são tempeh, miso, natto e molho de soja.
4- A consumir soja, que seja em quantidades baixas e de preferência na versão orgânica. É cada vez mais difícil encontrar, pois a versão transgénica esta por todo o lado. É uma questão de ler rótulos e pesquisar onde comprar, estas versões logicamente serão mais caras, mas a saúde vale isso!
E aí está, o que nós temos a dizer sobre a soja, esperamos que tenham gostado do artigo! Se sim, dêem like e subscrevam o blog.
Beijinhos e Abraços
PFC
Referencias:
https://www.drmcdougall.com/misc/2005nl/april/050400pusoy.htm
https://www.mercola.com/article/soy/avoid_soy.htm
http://www.westonaprice.org/soy-alert/
http://www.westonaprice.org/health-topics/myths-truths-about-soy/
http://www.huffingtonpost.com/dr-mercola/soy-health_b_1822466.html
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2000/08/20/soy-dangers-part-two.aspx
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2000/09/17/soy-brain.aspx
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2000/02/13/more-on-soy.aspx
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